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Ricette Toscane

    Famosa per le sua cucina genuina e saporita, la Toscana è una delle regioni italiane ricca di piatti tipici che non hanno perso i sapori tradizionali grazie al costante impiego di ingredienti semplici. Ecco alcune ricette toscane da preparare per assaporarne la bontà e la squisitezza!

    Panzanella

    Ingredienti

    300 gr di pane casereccio raffermo Toscano

    1 cipolla rossa di tropea (o 2 cipollotti freschi)

    2 cetrioli

    2 pomodori sodi e maturi

    2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

    2 cucchiai di aceto di vino bianco

    sale e pepe q.b.

    8 foglie di basilico

    Tagliare il pane a fette e metterlo in una zuppiera, bagnarlo con acqua per 20 minuti, poi strizzarlo bene per eliminare l’acqua in eccesso. Sbriciolarlo in una insalatiera e poi unire tutte le verdure affettate. Condire con olio, aceto, sale e pepe e mescolare il tutto. Aggiungere il basilico tagliato a pezzetti. Tenere in frigo almeno 1 ora prima di servire in tavola.

    Pappa al pomodoro

    Ingredienti

    300 gr di pane toscano raffermo

    500 gr di pomodori maturi

    3 spicchi di aglio oppure 2 porri

    Basilico

    1 lt di brodo

    Olio Extravergine

    Sale e pepe

    Tritare finemente il porro o l’aglio e rosolarlo in 6 cucchiai d’olio. Non appena dorato unire i pomodori spezzettati ed il basilico, poi tagliare il pane a fette ed unirlo alla cottura aggiungendo il brodo caldo. Cuocere per circa mezz’ora. Per dare modo al pane di assorbire meglio il brodo di cottura è consigliabile prepararla un po’ prima.

    Trippa alla fiorentina

    Ingredienti

    1 kg di trippa di vitellone già cotta

    450 gr di pomodori pelati

    80 gr di parmigiano grattugiato

    1 cipolla e 1/2

    3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

    1 carota

    1 spicchio di aglio

    1 costa di sedano

    Sale e pepe q.b.

    1/2 bicchiere di vino bianco

    Rosmarino

    Procurarsi una vaschetta di trippa precotta già pronta al supermercato. Lavare la trippa, tagliarla a striscioline non troppo sottili e aggiungere al soffritto preparato in precedenza in una padella con l’olio con un trito di carota, sedano, aglio, rosmarino. Dopo aver aggiunto la trippa, fare rosolare a fuoco vivace e sfumare con vino bianco, fare evaporare e abbassare la fiamma. Continuare la cottura per 20 minuti avendo cura di girare bene il tutto. Aggiungere sale, pepe, i pomodori pelati e coprire con un coperchio. Continuare la cottura a fuoco moderato per 40 minuti circa. Se il sugo si restringe unire 1 bicchiere di brodo di carne. Servire con abbondante parmigiano grattugiato.

    Cantuccini

    Cantuccini

    500 gr di farina

    250 gr di zucchero

    3 uova intere

    3 tuorli d’uovo

    1 bustina di lievito per dolci

    200 gr di mandorle

    1 pizzico di sale

    Scorza di 1 limone grattugiata

    Setacciare la farina, fare una fontana e mettervi al centro 3 uova intere, 2 tuorli, il lievito per dolci, le mandorle tostate e pelate, 1 pizzico di sale, la scorza di limone grattugiata, lo zucchero. Impastare energicamente e ricavare dall’impasto dei filoncini alti circa 4 cm, larghi 6 e lunghi 30-50 cm. Mettere i filoncini in una teglia rivestita di carta da forno, spennellare con il tuorlo e cuocere per 20 minuti a 180 gradi. Trascorsi i venti minuti toglierli dal forno e tagliarli di traverso con un coltello affilato, poi infornare ancora per altri dieci minuti.
    Le teglie, i coltelli, la bilancia possono essere acquistati online.

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