La ricetta dei Mustaccioli White (paste con lo zucchero)

I mustaccioli, in dialetto altamurano i “Mustazzere”, sono dei dolci tipici della tradizione partenopea/pugliese/lucana. Chiamati così perchè originariamente venivano realizzati utilizzando il mosto di vino. Oggi vi proponiamo la variante “white” dei mustaccioli che solitamente hanno una colorazione scura. Di solito sono chiamate semplicemente “paste con lo zucchero”, ma abbiamo deciso di coniare un neologismo … [Continua…]

Ricetta mele cotogne allo sherry

Quest’oggi una prelibatezza a base di frutta. Le mele cotogne allo sherry. Lo sherry è un tipo di vino liquoroso originario della Spagna. Ingredienti 1 Kg. di mele cotogne; 600 g. di zucchero semolato; 200 cl. di alcool per liquori; 1 fiala di aroma Sherry; Preparazione Tagliare le mele a cubetti. In una pentola capiente … [Continua…]

La ricetta dei Mustaccioli

Quest’oggi la ricetta di un tipico e prelibatissimo dolce della tradizione pugliese. Ingredienti per 40/45 pezzi 250 g. di farina di tipo 00; 250 g. di semola rimacinata di grano duro; 2 uova; 300 ml. di Vincotto; 50 g. di olio EVO; 50 g. di cacao amaro; 60 g. di zucchero semolato; 10 g. di … [Continua…]

Ricetta del pasticcio natalizio con sponsali

La ricetta tradizionale altamurana per la preparazione del pasticcio di cipolle sponsali e baccalà. Ingredienti: 200 g. di semola rimacinata; 300 g. di farina 00; 5 g. di lievito di birra secco; 350 ml. di acqua; 2 cucchiai di olio EVO; 12 g. di sale; 2 kg. di cipolle “sponsali”; 300 g. di baccalà; Preparazione … [Continua…]

Ricetta Moscardini in umido con pane tostato

Oggi vi proponiamo un piatto prelibatissimo. I moscardini sono dei molluschi simili al polpo ma molto più piccoli. Ovviamente vi suggeriamo di utilizzare (se possibile) del pane di Altamura. Ingredienti: 1 kg. di Moscardini; 200 g. di pomodorini ciliegino; 1 spicchio d’aglio; sale q.b.; peperoncino q.b.; olio EVO q.b.; prezzemolo; 1/2 bicchiere di vino bianco; … [Continua…]

Riso, patate e cozze. La ricetta del famoso piatto barese

La famosissima ricetta della “Tiella” barese con riso, patate e cozze. Ingredienti per 4/5 persone: 250 g di riso; 500 g di patate; 1 Kg. di cozze; prezzemolo; 2 spicchi d’aglio (nostra personale aggiunta); peperoncino; pomodorini ciliegino; 1 cipolla; olio EVO; pepe q.b.; Preparazione Lavare e spazzolare bene le cozze con una retina d’acciaio. Con … [Continua…]