La ricetta dei Mustaccioli

Quest’oggi la ricetta di un tipico e prelibatissimo dolce della tradizione pugliese.

Ingredienti per 40/45 pezzi

• 250 g. di farina di tipo 00;
• 250 g. di semola rimacinata di grano duro;
• 2 uova;
• 300 ml. di Vincotto;
• 50 g. di olio EVO;
• 50 g. di cacao amaro;
• 60 g. di zucchero semolato;
• 10 g. di ammoniaca per dolci;
• Latte q.b.;
• ½ tazza di caffè;
• ½ tazza di Padre Peppe;
• 5 g. di chiodi di garofano;
• 5 g. di cannella;
• ½ scorza di limone;
• 100 g. di cioccolato fondente tagliato a pezzi;
• 1 cucchiaio di miele (millefiori o acacia);

A piacere:

• 100 g. di canditi;
• 50 g. di uvetta;
• 20 g. di pinoli sminuzzati;

Preparazione

• In una ciotola capiente, inserire il cacao e le farine setacciate.
• Sciogliere l’ammoniaca per dolci in ½ bicchiere di latte.
• Aggiungere gli altri ingredienti (non vi è un ordine prestabilito).
• Mescolare con un cucchiaio di legno energicamente.
• Foderare la placca del forno con la carta forno e distribuire a cucchiaiate il composto distanziandolo per evitare “sovrapposizioni” durante la cottura.

Preparazione teglia

• Distribuire sui mostaccioli lo zucchero o con una mandorla (a piacere).
• Preriscaldare il forno a 170° e cuocere per 10/12 minuti, controllandone la cottura.

Per la variante con copertura al cioccolato:

Sciogliere a bagnomaria 100 g. di cioccolato fondente con 50 g. di burro e intingere i mustaccioli.

Buon appetito!