Fave e cicorie è un piatto tipico pugliese molto semplice da preparare, realizzato con ingredienti poveri originari della tradizione contadina.

cicorie

Ingredienti per 4 persone

Fave secche 500 gr.
1 kg. di Cicoria fresca
Olio extra vergine di oliva
Bicarbonato (un pizzico)
Sale e Pepe Q.B.

Preparazione

  • Cuocete in pentola chiusa le fave ricoperte di acqua facendole bollire a fuoco basso.
  • Dopo circa un’ora salatele e rimescolate continuamente, fino ad ottenere un puré uniforme.
  • Toglietele dal fuoco e mescolatele con olio extra vergine di oliva.
  • Pulire bene le cicorie con acqua corrente, poi farle bollire in acqua con un pizzico di bicarbonato.
  • A fine cottura aggiungere le fave con una leggera passata di olio extra vergine di oliva.
  • Servire in tavola caldo.

Buon appetito!