Friselle alla contadina con olio, pomodoro e origano

Oggi vi parliamo di un antipasto davvero molto saporito che a molti ricorderà tantissimo l’infanzia, quando la cucina era fatta sopratutto di ingredienti poveri e di molti meno prodotti industriali. Ingredienti per 4 persone 8 friselle oppure utilizzate 12 friselline 350 gr. pomodori ciliegine 1 dl olio extraverg. d’oliva qualche spicchio d’aglio origano q.b. sale … [Continua…]

Minestrone di cavoli

Oggi vi presentiamo la ricetta del minestrone di cavoli, facile da realizzare, un primo gustoso, sano e ricco di vitamine, da realizzare in primavera. Ingredienti per 4 persone 2 Cavoli verdi 6 patate 2 cime di rapa 200 g di fagioli lessi 1 cucchiaio di olio 50 g di grasso di prosciutto 1/2 carota 1/2 … [Continua…]

Cicorie con fave

Fave e cicorie è un piatto tipico pugliese molto semplice da preparare, realizzato con ingredienti poveri originari della tradizione contadina. Ingredienti per 4 persone Fave secche 500 gr. 1 kg. di Cicoria fresca Olio extra vergine di oliva Bicarbonato (un pizzico) Sale e Pepe Q.B. Preparazione Cuocete in pentola chiusa le fave ricoperte di acqua … [Continua…]

Braciole pugliesi (involtini)

Vi presentiamo uno dei piatti tipici della cucina pugliese, le braciole al sugo baresi che altro non sono che sono degli involtini di carne. Vediamo come prepararle. Ingredienti per 4 persone Carne di manzo 600 g circa affettato Pecorino 120 g (intero) Passata di pomodoro 250 g lardo 60 g Aglio Vino bianco 1 bicchiere … [Continua…]

Cavatelli con fagioli

Oggi parliamo di un primo antico dal sapore rustico di una pasta molto particolare come sono i cavatelli, legata ad uno dei legumi più buoni e saporiti: i fagioli. Ingredienti 400 g di cavatelli 300 g di fagioli 50 g di lardo 2 cipolle 1 gambo di sedano 1 dado da brodo 1 pomodoro rosso … [Continua…]

La ricetta delle “Pettole”

Quest’oggi vogliamo stupirvi con la ricetta per preparare le “pettole”, in dialetto altamurano “I p’ttlecchje”. Le pettole sono delle pallottole di pasta lievitata molto morbida, fritta nell’olio bollente. Di solito le pettole vengono preparate durante il periodo natalizio. Ingredienti per circa 30 pettole 350 g. di farina biologica di grano tenero tipo 00; 150 g. … [Continua…]