- Olio d’oliva
- farina
- lievito di birra oppure birra
- sale
- verdure varie con cui farcire le pittule (cavoli, cime di rapa, pomodori pelati, olive, capperi, borragine, zucchine, fiori di zucchina, melanzane, carciofi, peperoni)
- cozze sgusciate
- per i nostalgici, miele
(1) Preparare gli ingredienti da friggere tagliando la verdura in modo opportuno (le melanzane a dischi, le zucchine a listelle, le foglie di borragine intere; per le pittule, tutto a pezzetti piccoli). (2) Preparare due pastelle diverse lavorando in una terrina o in un tegame la farina con un po’ di birra; una pastella dev’essere più liquida (quella per zucchine, fiori di zucca, melanzane, borragine, carciofi, peperoni, cozze), l’altra più densa per le pittule (che possono essere farcite alla pizzaiola, con pomodori pelati, cavoli lessi, olive, ecc., fino al miele per quelle dolci). (3) Portare l’olio a temperatura non troppo fredda (altrimenti la pastella si unge ma non si frigge) e non troppo calda (altrimenti l’esterno si brucia e l’interno resta crudo) e immergere le pittule o la verdure / gli spiedini in pastella alla giusta distanza, evitando il sovraffollamento della padella. Salare opportunamente.
Assunta Rugge – finalista Fornelli Indecisi
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