Ingredienti per 4 persone
per la focaccia:
- 600 gr di farina
- 1 lievito di birra
- sale
- olio e acqua frizzante
per la cipollata:
- 1 kg di cipolle
- 1 scatola di pelati
- olive nere snocciolate
- capperi
- olio piccante
- olio
Preparazione
io- “mamma cara perchè ogni volta che fate le vostre serate di burraco a casa della tua amica ti ccuzzettano sempre la cipollata?”
lei – “perchè come la faccio io…”(la mamma marisa) “..non la fa nessuno…(papà raffaele finisce sempre le frasi della mamma e lei ride contenta che la sapeva questa papà sì)
io – “..e tu non riesci mai a dire di no..eh…come mai come mai..”
lei – e no…ognuno ha le sue specialità la mia è la focaccia con le cipolle che poi il segreto è L A P A S T A (e mentre lo dice chiude l’indice sul pollice tiene dritte e minacciose le tre dita che ti punta in mezzo agli occhi e tu pensi ma ci crede sul serio ‘sta qua oddiomio)
continua Io vado ad occhio stabilire le dosi è stato complicato perchè io vado ad occhio ti devi regolare manmano che impasti non deve essere nè troppo morbida nè troppo dura L A P a S T A poi col sale mbè uno deve sapere no? non troppo certo quanto basta e poi l’acqua frizzante – perchè frizzante? le domando e lei ahaaaaa ..perchè è più morbida no? la lasci crescere due ore e poi ne fai due dischi
io – si va di mattarello quindi
lei – senza esagerare però con le mani si va meglio intanto le cipolle le devi tagliare fine fine piccoline piccoline sottili sottili e farle cucinare con le olive i pelati il peperoncino se piace e poi quando tutto è pronto riempi con le cipolle la base della focaccia e di sopra poi la ricopri con l’altra base smattarellata al punto giusto e inforno caldo per piu di un’oretta e mezzo
io – finita no si?
lei – essì e moh apri un po che cè puzza
io – .
Marisa Simonetti (Fornelli Indecisi 2011)
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