3 mar , 2012
Ingredienti per 4 persone 4 bistecche di bovino mediamente spesse 4 fette di prosciutto crudo 4 fette spesse di raclette (o di fontina) 15 patate a pasta gialla 8 funghi champignon grossi 500g di mascarpone Fondo bruno (in mancanza, mezzo bicchiere di brodo di carne) Burro Olio d’oliva Sale Mattonelle di sale “dolce” (facoltativo) Modalità di...
29 feb , 2012
Ingredienti per 4 persone Purè di fave gr. 350 fave secche sgusciate 2 cipollotti 1 spicchio d’aglio 3 cucchiai d’olio Sale q.b. gr. 800 di baccalà ammollato 1 costa grande di sedano 1 cipolla media 200 gr di polpa di pomodoro a filetti gr. 30 uva sultanina gr.50 Pinoli Olio Sale q.b. Pepe Erba cipollina Modalità di preparazione Purè di fave –...
29 feb , 2012
Ingredienti per 4 persone 500 grammi di riso basmati 500 grammi di carne macinato 2 torli sale pepe olio burro 2 patate 8 pomodori grossi rossi pane grattugiato zafferano somagh: una spezia di colore bordeaux che si mette sul riso accompagnato dalla carne Modalità di preparazione Riso a vapore e sotto la pentola si mettono lo strato di patate con un po’ di...
29 feb , 2012
Ingredienti per 4 persone mezzo chilo di alici ben spinate, 700gr di cimette di rape due etti di cacio ricotta (o formaggio di pecora semi-stagionato) pangrattato aromatizzato con erbette varie aglio e pepe pecorino grattugiato olio extra di oliva peperoncino olio di semi (per soffriggere il pangrattato) sale Modalità di preparazione Che dire, a parte che...
29 feb , 2012
Ingredienti per 4 persone Un cosciotto di maiale da 2 kg circa con osso e cotenna Due cipolle Erbe aromatiche ½ litro di vino bianco Un bicchiere di olio Chiodi di garofano Sale 100 grammi di pancetta Uno spicchio d’aglio Rosmarino Per le cipolle: le cipolle della marinata due cucchiai di zucchero mezzo bicchiere d’aceto Modalità di...
29 feb , 2012
Ingredienti per 4 persone Coniglio, fagiano e faraona acqua e aceto per la marinatura aglio e cipolla olio d’oliva vino bianco un cucchiaino di conserva di pomodoro (sostituibile con la salsa) erbe (rosmarino, alloro, salvia, prezzemolo), pepe, bacche di ginepro Modalità di preparazione Marinare la carne per qualche ora per toglierle lu riestu (il...